普通の食品のハザード分析表に戻る ハザード分析表の見方
ハザード分析表は、個々の食品が持つリスクを詳細に理解するための資料を提供することを目的に、そこに含まれるハザードを網羅的にリストアップしています。併せて、各ハザードを端的に説明しています。
１．表の全体構成
２．表の上の行にある３項目
３．表側におけるハザードの表記の仕方
４．ハザードの区分
５．カテゴリーの分類 ６．表頭項目の概要１（規制ハザード）
７．表頭項目の概要２（認識ハザード） ８．表は複数の層で構成 ９．作成時期によるグレードアップ
１０．認識資料一覧表