野菜消費 が周年化した経緯

　代表的な旬の物は、魚、野菜、果物である。消費の周年化が進んだことで有名なのが野菜である。ところが、野菜の周年化がどのように進んだかを解析されたことはなかった。12ケ月の消費量をグラフにして、示すだけであった。

　筆者は、これを定量的に解析したことがある。解析した期間は1951-1978年である。1978年に季節性のいちばん高い野菜ははくさいであったが、そのはくさいでもは端境期は既になくなっていた。季節性の低かったキャベツ、もやし、玉ねぎ、レタスは消費が集中する時期すら不明確になっていた。

　解析した24種の野菜の中、有意に周年化を進行させたのは実に20種にも及んだ。この時期は野菜の周年化が急速に進行した時代であった。この中、周年化がいちばん急速に進んだのはピーマンとトマトであった。全期間のデータがあったトマトについて1951年をみると端境期が明確に存在していた。それが1978年には端境期は完全になくなっていた。

　キャベツや玉ねぎのように、現在では季節性が分からなくなっている野菜でも、1951年 にはまだ季節性があった。

参照資料：柳本正勝・細田浩・柳本武美：野菜の消費における周年化傾向, 食品総合研究所報告，41巻, 1〜8 (1983).