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野菜の消費が周年化したことは良く知られている。このことは「野菜消費の周年化」の項目でも説明した。しかし、消費時期も移動させたことは、案外知られていない。野菜消費の周年化を解析する中でその事実を明らかにした。 解析した期間は 1951-1978年である。ここでは平均消費時期と名付けた指標を用いている。詳細は参照資料をご覧いただくことにするが、消費の平均時期と理解いただければよい。例えばトマトの場合、 1951年の平均消費時期が7月26日であったが、1978年は7月1日になった。このような数値を統計解析すると、野菜・果物35品目中17品目が早期化が有意であった。早期化とは平均消費時期が早くなったことを意味する。なお、17品目は全て周年化を進行させた野菜・果物ばかりであった。その中でいちばん早期化の程度が大きかったのはいちごで、いちごは年毎に 3.6日の速さで消費が早まっていた（ただし、解析期間は1965-1978年）。早期化の程度が大きかったのは、いちご、ピーマン、トマトなど施設野菜とされる果菜類の品目に集中していた。以上の結果は野菜・果物消費の周年化が、消費時期の早期化を伴っていたことを示している。消費時期の早期化は、高価格が期待できるはしりの時期に向けて出荷が進み、それが常態化した結果である。しかし、生産者がそうするよう誘導したのは消費者に外ならない。栄養豊富で安価な野菜・果物の消費が周年化することには利点も 明確であるが、早期化させることには何の利点も見出すことができない。 参照資料： 柳本正勝・柳本武美：野菜・果物における消費時期の移動, 日本家政学雑誌，34巻，663〜667 (1983). |