「おいしさの探究」へ

「おいしさ」のスタジオ

　食べたらおいしかった。おいしさはある意味で単純です。しかし本当は、複雑で高度でそして人間的なものです。
　

 
◆ オピニオン
 　　１．おいしさとは人の感情である　
　 　２．食べ物は本来おいしい

 ◆ 解　　説
 　　１．日本人の嗜好の特徴
　 　２．甘いはうまい　
　　 ３．酸味は腐敗のシグナル？
 　　４．いちばんおいしかったもの
　 　５．おふくろの味　　

 ◆ 豆　知　識　　
　　１．おいしさの定義
　　 ２．おいしさの構成要素　
 　　３．味覚情報の伝達
　　 ４．おいしさと脳の係わり
 　　５．食味を数値で表す

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● 豆腐のおいしさ

● りんごのおいしさ

● ラーメンのおいしさ

◆ 食べ物の変化と 日本人の嗜好
　　はじめに　　　　　　　　１．すし
　　２．天ぷら　　　　　　　３．豆腐
　　４．カレーライス　　　　５．餃子
　　６．お茶　　　　　　　　 ７．味噌
　　８．すき焼き　　　　　　９．ご飯
　　10．清酒　　　　　　　　11．ビール
　　12．パン　　　　　　　　13．醤油
　　14．ラーメン　　　　　　15．カステラ