おいしさに係わる情報は全て脳に集められる。おいしさと脳の係わりは極めて複雑であるが、これを単純化して下図に示してある。図のうち、外周の緑字はおいしさに係わる主要構成要素を示している。そこから出ている矢印の先の黒字は、構成要素に対する脳の係わり方を示している。黒字の下の青字は、関与する脳である。

　おいしさと脳との主要な係わりは、�@食欲の充足、�A食味の評価、�B嗜好形成と記憶との照合、�C大脳新皮質の状態である。これらの評価が大脳新皮質の集められ、総合評価される。