学術論文

１．柳本正勝：食べ物のおいしさに対する各感覚特性の貢献度, 日本調理科学会誌，Vol.35, No.1 32〜36 (2002).

学会発表

１．柳本正勝：食べ物のおいしさに対する各感覚特性の貢献度, 日本調理科学会平成12年度大会研究発表要旨集, p.69, 2000.9.

ビデオ

１．日本食品科学工学会監修：食べ物のおいしさ, 缶詰技術研究会制作, 24分, (1997).　（註：シナリオ執筆・撮影協力）

総説・解説

１．柳本正勝：おいしさの研究方向, 食品と技術（情報速報編），食品産業センター, 93・3巻, 3〜8　(1993).

２．柳本正勝：野菜のおいしさを考える, 農工研通信，長野県農村工業研究所, No.91, 2〜8 (1994).

３．柳本正勝：食べ物のおいしさを考える（その１）食品情報の重要性, 食品と容器，缶詰技術研究会, 37巻, 10号, 564〜568 (1996).

４．柳本正勝：食べ物のおいしさを考える（その２）嚥下後の味,　食品と容器，缶詰技術研究会, 37巻, 11号, 629〜633 (1996).

５．柳本正勝：食べ物のおいしさを考える（その３）食べ物のおいしさの新しい視点,　食品と容器，缶詰技術研究会, 37巻, 12号, 689〜693 (1996).

６．柳本正勝：おいしさの全体像, 日本官能評価学会誌,日本官能評価学会, Vol.2 No.2，9〜16 (1998).

７．柳本正勝：食べ物のおいしさ,　食流機構レポート，食品流通構造改善促進機構, Vol.4, No.4, 6〜22 (2000).

８. 柳本正勝：食べ物のおいしさ　−11食品の例−, 食品総合研究所 (2000).

９. 柳本正勝：パン技術者のおいしさ学，パン科学会誌，（財）日本パン科学会研究所，第48巻，第1号，3〜16 (2002).

総説・解説

１．柳本正勝：味噌汁のおいしさを考える, 味噌の科学と技術, 全国味噌技術会, 第46巻　第6号, 227〜231 (1998).

２．柳本正勝：醤油とおいしさ, 日本醤油研究所雑誌, 日本醤油研究所, Vol.24,　No.6, 87〜91 (1998).

３．柳本正勝：ご飯のおいしさ, 食糧月報, 瑞穂協会, 第4巻，2号, 42〜46 (1999).

４．柳本正勝：ビールのおいしさ, 食品と容器，缶詰技術研究会, Vol.40, No.3, 172〜175 (1999).

５．柳本正勝：豆腐のおいしさ, 豆類時報, 日本豆類基金協会, No.15，2〜7 (1999).

６．柳本正勝：パンのおいしさ, パン科学会誌, 日本パン科学会研究所, Vol.45，9・10, 54〜60 (1999).

７．柳本正勝：牛肉のおいしさ, 肉牛ジャーナル，肉牛新報社, 第12巻, 第12号, 60〜66 (1999).

８．柳本正勝：まぐろのおいしさ, New Food Industry, 食品資材研究会, Vol.42, No.1，27〜32 (2000).

９．柳本正勝：大根のおいしさ, 野菜時報，野菜供給安定基金, No.69, 45〜51 (2000).

10．柳本正勝：お茶のおいしさ, 月刊「茶」, 静岡県茶業会議所, 2000/6月号，22〜31 (2000).

11．柳本正勝：りんごのおいしさ, 果実日本, 日本園芸農業協同組合連合会, 第55巻, 第7号, 110〜114 (2000).

総説・解説

１．柳本正勝：鑑定会のあり方, 味噌の科学と技術, 全国味噌技術会, 第44巻,　第1号, 11 (1996).

２．柳本正勝: 食品をおいしくするための技術開発, バイオサイエンスとインダストリー, バイオインダストリー協会, Vol.54(6), 423〜427 (1996).

３．柳本正勝：発酵食品をおいしくする技術,　化学工業，化学工業社, 2月号, 157〜161 (1997).

４．柳本正勝(匿名)：自惚れるなＨＡＣＣＰ, 食品工業, 光琳, 第42巻, 第20号, 9 (1999).

５．柳本正勝：21世紀の鑑評会のあり方, 味噌の科学と技術, 全国味噌技術会, 第47巻, 第1号, 4 (1999).

６. 柳本正勝（匿名）：今の食べ物の方がおいしい，食品工業, 光琳, 第44巻, 第6号, 9 (20001).

総説・解説

１．柳本正勝：味噌のおいしさ, 味噌の科学と技術, 全国味噌技術会, 第41巻,　第2号, 34 (1993).

２．柳本正勝：縄文時代の食生活と肉食忌避, 縄文, 鈴木厚生, 第56号, 2〜3 (1996).

３．柳本正勝: 日本人の味覚ー「おいしさ」を考える, 食の科学, 光琳, No.221, 9〜14 (1996).

４．柳本正勝：吟醸味噌普及への期待, 味噌の科学と技術, 全国味噌技術会, 第45巻, 第2号, 34〜35 (1997).

５．柳本正勝：不味いけどおいしいお酒, 醸造協会誌, 日本醸造協会, 第92巻, 第3号, 161 　(1997).

６．柳本正勝(匿名)：流浪の味・辛味, 食品工業, 光琳, 第41巻, 第16号, 9 (1998).

７．柳本正勝：「こだわり」で考えたこと, 味噌の科学と技術, 全国味噌技術会, 第47巻, 第1号, 4 (1999).

８．柳本正勝：嗜好が時代と共に変化する理由,　vesta，味の素食の文化センター, No.36, 36〜41 (1999).

９．柳本正勝：都会人にとっておいしい地域食品,　りすふる，食生活情報サービスセンター, 99.�W, 1〜5 (1999).

10．柳本正勝：最大多数の最大幸福, 味噌の科学と技術, 全国味噌技術会, 第48巻, 第1号, 6 　(2000).

11．柳本正勝(匿名)：「おふくろの味」の秘密, 食品工業, 光琳, 第43巻, 第6号, 9 (2000).

12．柳本正勝：妻の味, 味噌の科学と技術, 全国味噌技術会, 第50巻, 第9号, 32 (2002).

13. 柳本正勝：すき焼きの正しい食べ方, 食品と容器, Vol.45, No.5, 242〜243(2004).